梦 桃（附录：漫谈中药保健（17）） (第4/4页)

不能和白萝卜一起吃？

    传言：“胡萝卜含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，会分解掉白萝卜里的维生素c，所以两者不能一同吃。”

    但其实抗坏血酸的耐热性很低，在加热烹煮的过程中，高温会使其失去活性，因而不会破坏白萝卜含有的维生素c；另外，白萝卜本身其实也是含有抗坏血酸的，可以一同食用。

    2、胡萝卜最好熟吃？

    高温和油脂能更好的激发胡萝卜的释放，所以想要补充胡萝卜素，最好是用一定的油脂高温加热做熟食用。

    生吃胡萝卜能最大限度的保留维生素c，但补充胡萝卜素的效果会差一些。

    蔬菜普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，能量低，对于满足人体微量营养素的需要，保持肠道正常功能以及降低慢性疾病的发生风险有重要作用。

    蔬材品种不同，所含的营养成分也有所不同。

    叶菜类主要含维生素b2、维生素c以及胡萝卜素，无机盐的含量也较多，尤其是铁、镁等；

    瓜茄类含碳水化合物、维生素c、胡萝卜素较多；

    根茎类一般以淀粉为主，但其他营养素各有不同，如萝卜含有碘、溴，莴苣含有铜、锰、碘，芹菜含钙、黄酮等。

    吃蔬菜最基本的原则是：一般成人每保证吃500克，种类最好在5种以上。

    当然，在具体量上，还有一些例外的情况，如对于一些需要减肥的人或者患糖尿病、高血脂的人，蔬菜摄入量可以适当增加到每750～1000克，同时减少主食量。

    而对于一些有特殊状况的人群，蔬菜摄入量要适当减少。如做过胃肠道手术、功能性消化不良、胃肠道有炎症等，在这种情况下，大量食用富含膳食纤维的蔬菜会引发胃肠道的不耐受性，常见的症状有腹胀、腹泻等，这样的人，蔬菜可以减少到每200～400克。

    此外，科学吃蔬菜，还应掌握以下3个“要点”。

    1.尽量食用新鲜蔬菜。

    新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多，特别是维生素c。一时吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水里，也不要让太阳晒或者放在吹风的地方。

    新鲜的青菜放在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20c时存放24时，维生素c损失可达84%。

    2.吃蔬材时候不要丢弃老叶和皮。

    蔬菜外面的叶子比菜心所含的营养成分高，所以不要将外面的老叶全扔掉，更不能光吃嫩菜心，不吃外围菜边。当然，如果外围蔬菜不新鲜了，则应丢弃。

    另外，能带皮吃的蔬菜尽量不要去皮，因为皮内含维生素c最多，如南瓜、土豆、萝卜、西红柿等，食用前可注意用流动清水边搓边冲洗30秒以上，实在不放心，可冲洗后再浸泡几分钟，然后再次冲洗一下。

    有的朋友会顾忌农残问题，其实农药有残留不代表农药一定是超标的，如果不削皮吃心里就不舒服，那就削皮吃，不必纠结，注意摄入其他富含维生素c的食材即可。

    另外部分水生植物可能含有寄生虫，如马蹄等，可削皮后做熟再食用。

    3.煮菜、炒菜时间不能太长。

    菜中的多种维生素，受热容易破坏，因此，煮菜时间应尽量缩短，同时水不要加得太多，火候大要适当，一般以急火快炒为好。炒菜要用旺火，不仅色美味好，而且营养损失少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

    【牡蛎rou——滋阴补血价值高】

    牡蛎rou，味甘、咸，性平，归心、肝经，有滋阴益血、清热除湿、养血安神、软坚消肿之功。

    1、牡蛎汤∶单用本品煮熟，食rou喝汤——用于虚损，妇人崩漏失血；

    2、凉拌牡蛎∶牡蛎煮熟，以姜、醋拌食——用于丹毒，酒后烦热，口渴；

    3、汆蛎黄：牡蛎rou洗净，倒入烧沸的鸡清汤中，汆熟即成——用于虚弱劳损，烦热失眠，心神不安。

    【紫苏一身都是宝——解表散寒、行气和胃】

    1、紫苏 生姜——可缓解因外感风寒导致的发热、恶寒、头痛身重等病症；

    2、紫苏 鸡蛋——解表散寒、行气和胃，可缓解风寒引起的感冒、鼻塞、头痛、咳嗽等病症；

    3、紫苏 玫瑰花——滋阴养血，可缓解因气血亏虚导致的气色暗沉、疲乏无力等问题；

    4、紫苏 芹菜——可缓解胃热呕逆、食少纳差等问题；

    5、紫苏 乌梅——可生津解暑，温和脾阳，清热止渴；

    6、紫苏 红糖——解表散寒，可缓解外感风寒引起的恶寒发热、食欲不振、脘腹胀满等症状；

    7、紫苏 陈皮——可缓解表寒兼有气滞之症；

    8、紫苏 螃蟹——可祛腥、开胃、助消化、解鱼蟹毒。

    不吃晚饭，对身体好吗？

    在美国心脏协会的年会上，公布了一项关于“夜间饮食”的研究，研究结果表明，夜间摄入热量占每日摄入热量比例较高的女性，得心血管疾病的风险更大。

    来自美国哥伦比亚大学的研究团队开展了一项有关调查，对象是112名平均年龄在33岁的女性，受试者通过手机或电脑记录自己的饮食，分别吃了多少、吃了什么以及什么时候吃的。

    研究结果显示，大多数受试者在下午六点后吃晚饭，而在下午六点后摄入更多热量的女性，心脏健康状况通常比较差，晚上摄入热量占全的比例越多，心脏健康程度就会相应下降，她们可能体重指数更高、血压更高、长期血糖控制情况更差。

    其他研究也显示出相似的结果。

    加州pennington生物医学研究中心的Leannem.Redman教授团队在《细胞》子刊上发表了研究成果，在长达两年的研究中，科学家们证实，限制热量摄入可以减少系统性的氧化应激，而这跟衰老息息相关。

    Redman教授表示，限制热量摄入能降低基础代谢，如果代谢物会加速衰老，那么就有希望减少衰老的相关慢性病风险，从而延长寿命。

    少吃≠不吃，长期不吃晚饭危害不

    上面的两项研究结果都显示“减少晚饭热量摄入”对健康有利，不过，研究同样强调了一点：少吃并不等于不吃！无论是哪项研究，都是在保证最基础的饮食上进行的，如果机体本身无法“支撑下去”，又谈何对抗疾病和衰老呢？