第六百一十八章 鸡rou沙拉 (第2/2页)

萝卜、葱头、芹菜煮熟，放凉，然后把‘鸡’脯剔下来，切成斜薄片，去掉‘胸’骨，把‘鸡’仰放在盘中，在‘鸡’膛里加入肝泥子，再把切好的‘鸡’脯‘rou’贴在肝泥子上，拼摆成‘鸡’的原型，取预先制好的‘奶’油沙司放凉，浇挂在‘鸡’的身上，将‘鸡’身挂满均匀的沙司，等到‘奶’油沙司的风味渗透到‘鸡’‘rou’的‘rou’汁之中，搭配各式蔬菜制成手卷沙拉，其中必不可少的则是绿豌豆，营养美味又十分之便捷。

    ‘鸡’‘rou’沙拉也有冷冻做法，是一道法国的冷菜名肴，不过显然是搭配有温暖‘奶’油沙司的豌豆‘鸡’‘rou’更加符合意大利人的口味。

    当然了，白鱼类也是搭配蔬菜沙拉的一大极品，用纸巾吸干罐头金枪鱼的汁水，留下略微湿润的鱼‘rou’，如何搭配若干新鲜的胡萝卜和菠萝块，取来一支菊苣扯碎，加入4大匙冷冻‘玉’米，然后用‘色’拉调味汁及若干柑橘果酱，置入餐盘内搅匀，最后取来一只葡萄柚，去果皮，再将果‘rou’放回壳中，将金枪鱼、菠萝块、菊苣、冷冻‘玉’米统统倒入葡萄柚壳中，与柚‘rou’一起搅和，并堆出漂亮的形状，最后浇上‘色’拉调味汁和柑橘果酱的金枪鱼菠萝沙拉也是和‘鸡’‘rou’沙拉齐名的街头小吃。

    除此之外，佛罗伦萨的街头随处可见的还有兜售华夫饼的小餐车，每一次饼模的开启，都会伴随着令人窒息的‘诱’‘惑’香气，‘鸡’蛋的香味在温度的作用下不断飘散，令人垂涎。

    华夫饼也就是我们常说的格子饼，是源自于比利时的个子松饼，算是一道制作简单又非常好吃的西点，由于只用到面粉、‘鸡’蛋、牛‘奶’、黄油这些非常普通的材料，不需要烤箱也不用复杂的工具用格子烤模在燃气炉上慢慢加热，一勺面糊进去转身就变成了外皮酥脆、内芯松软的格子饼，站在炉子闻着香气边吃边做的感觉还真不错。

    华夫饼作为‘鸡’蛋仔的延续，以格仔型的机器制做，咬下去有点像吃蛋糕的感觉，每一口都充满浓郁的蛋香，由于主要的用料是蛋浆，所以焗的时间也有规定，每一个华夫饼焗3分钟便要“起”出来，否则会变得硬绷绷，所有客人等待的时间也并不长，条件允许的情况下，可以使用大型模具，同时加工数个华夫饼，再食客享受的同时搭配上牛油，‘花’生酱，炼‘奶’和砂糖，虽然是传统70年代的食法，但时至今日依旧令人着‘迷’。

    华夫饼是佛罗伦萨的街头名小吃，同时也是香港常见的街头小吃之一，通常由街头流动小贩售卖，一般呈圆形，分成四等份，面糊以‘鸡’蛋、砂糖、面粉及淡‘奶’‘混’合而成，人们通常都会在格仔饼的一面涂上牛油、‘花’生酱、炼‘奶’及砂糖，再对折夹起成半圆状。

    烤好的华夫饼吃起来有点松软，而且味甜，虽然传统上的港式华夫饼都是金黄‘色’、带有蛋香的食品，但是近年来，华夫饼也开始发展出不同的口味如巧克力口味、蜜瓜口味等，不但变化出不同口味，更带出不同颜‘色’的华夫饼，不过这种能够享受到nongnong‘鸡’蛋香气的原味华夫饼，始终有着不可撼动的坚实地位。

    将牛‘奶’加热至35度左右，将酵母粉加入，搅拌‘混’合，低筋面粉筛到一个稍大的容器中，将打散的‘鸡’蛋液倒入面粉中，加入白砂糖，盐搅拌，将加入酵母的牛‘奶’先少量的加入到4中，搅拌均匀后再将全部的牛‘奶’也加入‘混’合。

    融化的黄油倒入进拌好的面糊中，拌匀盖保鲜膜密封放在35度左右的环境中发酵30分钟左右，当面糊表面出现气泡时就是已经发好了的状态，把烤模以闭合的状态在燃气炉上用小火加热，待预热完毕之后，打开模具用刷子在模具上刷一层融化的黄油。

    滴一滴水在模具外层，发出“滋”的一声之后水份立刻消失，则可以将面糊倒入烤模之中，在加热到一半的过程之中，如果足够自信的话，也可以在适当的时候打开模具，在还没有成型的华夫饼糊里头加入椰蓉或者是紫薯丝，都可以增添华夫饼的香气，不过同时也会伴随着失败的风险，如果在街头看到有料理人敢于做出这样子的尝试，便不要犹豫去地买上一个华夫饼，绝对会有意想不到的收获。

    在‘鸡’‘rou’沙拉和华夫饼的伴随之下，司空瑶和吉恩在列车的带领下重返托斯卡纳农庄，开始推动专业甜点师的大‘门’。哈小说...

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