第四百零四章：三酥三皮 (第2/2页)

擀的目的是把油酥擀开，所以要从中间往四周擀。”

    一边擀，李逸一边讲解着细节：“在擀的时候，要控制好力道，让面皮的厚度保持厚薄均匀，这样才不容易破酥。”

    “破酥是什么意思？”

    黄小明听李逸说起了几次破酥，终于还是问了声。

    “就是露馅儿了。”

    李逸解释：“你就把水油面当饼皮，油酥当馅儿，如果厚薄不均匀，油面有的地方太薄，油酥就很容易漏出来，那就叫破酥了。

    说话间，李逸已经把酥皮擀成了一张八十厘米长的薄片。

    “接下来，卷也是重点。”

    李逸说着，就沿着酥皮的上方，像是卷凉席似的，将酥皮卷成了一个长条。

    蘸了点水，封了口后，酥皮已经变成了一条酥皮卷。

    拿起酥皮卷，李逸用捏饺子皮面剂的手法，将酥皮卷分成了一个个均匀的面剂。

    将面剂捏圆，又用擀面杖擀成饺子皮大小，李逸就拿过了刚刚调好的rou馅。

    用一根木勺挖起rou馅，李逸用包包子的手法，将rou馅包进了酥皮里。

    一边转，一边用手指合拢的方式收口，很快，李逸就包好了一个圆嘟嘟的“rou包子”来。

    饼皮很薄，微微透亮，甚至能隐约看到里面的rou馅儿。

    用手中将胚子压扁，压成象棋子的大小形状后，李逸就向观众展示：“这就是鲜rou月饼的胚子了。”

    说着，他看了眼坐在刘艺菲身上的赵金麦，开口示意：“看会了吧？过来试试看。”

    “我啊？”

    赵金麦窝在刘艺菲温暖绵软的怀里，有点不想起身了。

    但刘艺菲已经松了手，在她背上拍了一下，她也只能起身，来到了李逸身旁。

    “要怎么包？”

    她拿过面皮，学着李逸的cao作，挖了些rou馅，放在了面皮上，笨拙的收着口。

    “就像做烧麦一样，慢慢来，别急。”

    李逸指点着，赵金麦小心cao作，没一会儿就做好了一个胚子。

    “怎么我做的比你做的小？”

    赵金麦对比着自己做的，发现要比李逸做的小一圈。

    “你放的馅儿少，肯定就小了。”

    李逸不以为然：“没事儿，熟能生巧，慢慢来。”

    说着，他就冲吴垒他们招呼：“你们都来试试吧！”

    把案台让给他们后，李逸就来到了烤箱前，设定了预热，上200℃，下180℃。

    刚刚让赵金麦和刘艺菲处理的干果，只处理了一小半，核桃也只剥了一碗，不过也够用了。

    李逸把处理好的干果都倒在了托盘上，这些=干果也需要送进烤箱里烤香烤酥才行。

    等他把干果放好，赵金麦他们已经把李逸擀好的酥皮包完了，一共包了18个【鲜rou月饼】胚出来。

    无一例外，都要比李逸的小一圈，但都十分完整，并没有破裂的地方。

    于是，李逸就把它们都放在了托盘里，送进了预热好的烤箱，设定了8分钟的烘烤时间。

    随着烘烤的进行，【鲜rou月饼】的味道已经开始飘散了出来。

    闻到这股味道，吴垒顿时坐不住了，直接来到烤箱前守在烤箱门前，看着里面的【鲜rou月饼】，垂涎欲滴。

    八分钟时间转瞬即逝，李逸听到提醒铃声，就上前拉开了烤箱门。

    一股guntang却又浓郁的香气，顿时就从烤箱里喷涌而出。

    近在咫尺的吴垒闻到这股香气，顿时开心得挥了下拳头：“就是这个味道！太香了！”

    3

    最新网址：